1. 红酒加酵母的基础知识
红酒由葡萄汁酿造而成，而酒精的产生则需要酵母菌的参与。酿造红酒时，葡萄汁中天然存在一些酵母菌，但这些天然酵母菌的数量很少，且品质较差。因此，酿造红酒时需要添加一定量的酵母菌来增加酵母数量并提高品质。
酿造红酒时所使用的酵母通常分为两种：干酵母和液态酵母。干酵母具有较长的储存寿命，易于保存和运输，并且对环境的适应能力强。液态酵母更为流动和易于溶解，能够更快更均匀地与葡萄汁混合。但液态酵母需要高度的储存条件和保质期限，更加不利于保存和运输。
2. 酵母在红酒中的作用
酵母在酿造红酒时扮演着极其重要的角色。首先，在酿造过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒精产生后，酵母菌会利用酒精产生额外的酸，这些酸贡献了红酒的特殊口感和风味。
其次，酵母菌会在整个酿造红酒的过程中产生复杂的风味物质和香料，如酯类、醛类、酮类等，而这些物质是决定红酒风味特点的重要因素。
另外，酵母的生长过程也会受到各种环境因素的影响，如温度、PH值、氧气，这些因素能够影响红酒的质量和风味。
3. 红酒加酵母之酵母的添加方式
添加酵母的方式通常分为两种：混合法和预激法。
混合法是指将酵母和已发酵过的葡萄汁混合在一起，然后将混合物倒入酒桶中开始酿造。这种方式较为简便，但由于在混合过程中不可避免地会混入其他微生物，因此，红酒质量的稳定性不如预激法。
预激法是指将酵母培养在富含营养物质的浸液中，然后将酵母浸液倒入葡萄汁中，等待酵母菌适应环境并开始酿造。这种方法更为复杂，但能够有效地创造良好的环境，避免其他微生物的干扰，保证红酒的品质。
4. 红酒酵母的选择和使用注意事项
选择合适的酵母菌对制作高品质的红酒至关重要。不同酵母变种在发酵过程中的活性、酒精度、风味等都有所不同，所以我们需要根据实际酿造的葡萄品种和风格，选择合适的酵母变种。
在使用酵母菌时，应该注意控制其生长条件，如温度、PH值、氧气等。合理控制这些因素能够让酵母生长和发酵稳定，从而保证最终红酒的质量。同时，应该严格掌握酵母的添加量，过少会导致发酵过慢，而过多则会影响红酒风味和口感。
